山药怎么做好吃(山药的5种家常吃法)
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山药,又称为淮山、薯蓣、山薯等,是一种非常营养丰富的食材,其所含有的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,对于人体健康有着非常重要的作用。山药可以烤、炒、蒸、煮等多种方式进行烹饪,不同的烹饪方式会带来不同的风味和口感,下面就让我们来一起探讨一下如何做出美味的山药。
一、山药的基本介绍
山药是一种块茎类植物,主要生长在中国的南方、东北、西南等地区。山药的外观呈圆柱形或卵圆形,表面光滑、色泽为灰白色或棕褐色。其主要的营养成分包括淀粉、蛋白质、多糖、维生素、矿物质等,其中膳食纤维的含量比较高,具有清除体内垃圾、调节肠道功能等作用,对于减肥和预防糖尿病等慢也有很好的帮助。
二、山药的挑选与储存
挑选山药
在挑选山药的时候,首先要选择外表光滑、表皮完整、没有划痕或破损的山药,其次要选择质地坚实、不软不烂的山药。此外,山药的颜色也是一个重要的因素,一般来说,颜色比较浅的山药比较新鲜,颜色较深的山药比较老化。
储存山药
储存山药的时候,应该把山药放在干燥通风的地方,避免阳光直射和潮湿环境。如果存放时间较长,山药表面可能会长出一层白色的霉菌,这时可以用清水洗净,晒干后再放入储存袋中,即可保持山药的新鲜度。
三、山药的5种家常吃法
1.山药炒木耳
1.准备一根山药,把外皮刮干净,切成均匀薄片;红椒半个切成菱形片,适量的木耳用凉水浸泡2个小时,把木耳泡透;大葱一根,先切成长段再切成葱丝备用。
2.把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入葱丝开小火浸炸,经常搅动把里面的葱油炸出来,葱丝炸干、炸成金时倒出来,用葱油炒出来的菜更香。
3.锅内烧水,大火烧开以后,把山药和木耳倒入锅中,大约煮30秒钟,放入红椒片稍微汆一下水,倒出来放入清水中过凉,避免食材在余温下回软。
4.再次把锅烧热,加入刚刚炸好的葱油,把木耳、山药和红椒控干水分,油温五成热时,把配菜倒入锅中翻炒均匀,加入食盐2克,味精1克,转大火快速翻炒化开调料。
5.再勾入一点水淀粉,增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可装盘上桌,这道清脆爽口的清炒木耳山药就做好了。
2.蜜汁山药
1.准备山药一段,洗去表面的泥沙,枸杞一把泡在清水中。西红柿半个,切成薄片用来摆盘,黄瓜半根,切成薄片。
2.锅内烧水,开大火把水烧开,水开后把山药整根放进沸水里,焯水30秒左右,用凉水过凉,除去山药的外皮,切成滚刀块快速泡在清水中,以防止氧化发黑。
3.锅内烧水,开大火,水烧开后倒入山药,焯水1分钟捞出,用清水冲凉,控干水分。
4.锅内加一勺清水,倒入半勺,用勺子按压慢慢地化开,加入白醋,倒入控干水分的山药,快速翻炒后勾入一点水淀粉,放入枸杞翻匀,汤汁比较粘稠后起锅装盘,这道简单好吃蜜汁山药就做好了。
3.山药鸡汤煲
1.准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀的小块;山药一根把外皮削干净,切成滚刀块用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色;几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿,生姜切成片,大葱切成片,放在一起备用。
2.锅内烧水,冷水放入鸡块,加入一点料酒去腥,大约煮2分钟,鸡块变色以后倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。
3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时,放入葱姜片煸炒出香味,倒入鸡块开中火不停地煸炒,加入少许食盐,鸡块炒香、炒至微微变色后盛放在砂锅里面。
4.炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,用大火烧开再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后,鸡汤已经炖得非常浓白,把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,让山药吸收鸡汤的鲜味。
6.时间差不多了打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开再倒入锅中,如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了,这锅鲜香可口的鸡汤就能食用了。
4.山药疙瘩汤
1.准备两根山药,把外皮削干净,淋上白醋搓掉表面的粘液,用清水洗干净,切成小块放入盆中,加入清水和白醋再次清洗一遍,洗干净以后加入少许食盐,撒入面粉拌匀,使山药块都裹上面粉。
2.准备一把蟹味菇切掉根部;番茄把蒂去除,切成小块,再准备一把提味增香的荆菜,把叶片掐下来,用清水淘洗干净备用。
3.锅内烧油,放入葱姜爆香,倒入番茄转大火翻炒一会儿,把番茄汁炒出来,这样汤汁更加的鲜美开胃,炒的时候可以稍微加点盐出汁更快,再放入蟹味菇一起翻炒几下,倒入适量的清水。
4.加入番茄酱、生抽、食盐、味精,白糖少许,鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀,大火把汤汁烧开倒入山药,用筷子搅匀以免粘锅糊底,拌山药剩余的面粉,可以加点清水搅成面疙瘩倒入锅中。
5.再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了,这个时候撒入葱花、淋上蛋液,蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶,淋上芝麻香油,这道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。
5.山药发面饼
1.准备一个盆子,加入适量的清水和少许白醋,山药两根切成段,削净外皮以后放入盆中浸泡,与空气隔离,白醋能防止山药氧化变黑。
2.锅内加入适量的清水,放上篦子把山药放入锅中,大火把水烧开以后转小火蒸15分钟。15分钟以后取出山药放入盆中,摁压成山药泥,加入2勺面粉、3克酵母抓匀,先搅成面絮再和成面团,盖上盖子发酵2个小时。
3.2个小时以后面团已经发酵好了,在案板上刷一层植物油,防止面团粘在案板上,把面团拉成长条,揪下一小块面团成圆球,剩余的面都团成大小均匀的圆球,盖上一层保鲜膜,进行二次发酵和松弛。
4.准备一个盘子,均匀刷上植物油,把发酵好的小面团,摁压成薄厚均匀的小饼摆放在盘中,植物油能防止小饼粘在盘底。
5.在电饼档内刷一层植物油,电饼档烧热后把做好的小饼贴在锅内,盖上锅盖,烙30秒钟以后翻面,翻过来以后盖上锅盖再烙30秒再次翻面,来回多翻几次面。
6.让小饼均匀受热,小饼烙至两面金黄以后,把周围也贴在锅内烙黄即可,剩余的小面团都按此方法烙好,这道香酥柔软的山药发面饼做好了。
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