红烧大排怎么烧好吃又嫩（红烧大排家常做法大全）

红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感香甜可口、肉质鲜嫩多汁，是许多人喜爱的美食之一。下面，我将详细介绍红烧大排的烹饪步骤。

一、准备食材

1. 大排：选用带骨的猪肋排，切成2厘米左右的小段。

2. 姜蒜：姜切片，蒜切末备用。

3. 青葱：切成段备用。

4. 酱油：生抽和老抽各半。

5. 料酒：加入适量料酒，可以去腥味。

6. ：根据口味加入适量的。

7. 食用油：选用色泽清澈、味道清淡的食用油。

二、焯水处理

1. 将切好的大排放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，烧开后撇去浮沫。

2. 继续煮沸3-5分钟，将煮熟的大排捞出沥干备用。

三、烹饪步骤

1. 在炒锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

2. 加入焯水处理好的大排，煸炒至两面金黄。

3. 加入适量的酱油，和适量的水，使大排浸没在汁液中。

4. 加盖，大火烧开后转小火焖煮，焖煮时间要根据大排的大小而定，大概需要30-40分钟。

5. 考虑口感，汁液可以在焖煮过程中适当添加一些水。

6. 焖煮至汁液浓稠，大排酥烂即可出锅。

四、提鲜提味

1. 在锅中加入适量的生抽，老抽，调味料，翻炒均匀，使汁液均匀附着在大排上。

2. 加入适量的青葱，翻炒均匀。

3. 最后撒上少许的花椒粉，提高香气和口感。

四、出锅装盘

将烧好的红烧大排装盘，可以根据个人喜好，撒上一些葱花和香菜叶子，增加色彩和口感。

建议在享用前将红烧大排静置10分钟，让汁液渗透到大排中，口感更加浓郁。

红烧大排可以作为正餐的主食，也可以作为下酒菜或聚餐的一道美食佳肴。