四季豆怎么炒好吃（炒四季豆好吃又简单的家常做法大全）

四季豆是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分，而且味道鲜美、口感清脆，深受广大食客的喜爱。四季豆炒制的方法有很多种，下面我将介绍几种炒制四季豆的方法，让你轻松做出美味的四季豆。

一、四季豆的选购和处理

• 选购

在选购四季豆时，应选择颜色鲜艳、形状整齐、弹性好、无损伤和虫眼的四季豆。

• 处理

将四季豆洗净，摘去两端的尖头，用刀或手折成长短一致的段，放入清水中浸泡30分钟至1小时，以去除杂质和残留。用清水冲洗干净，沥干备用。

二、清炒四季豆

清炒四季豆是最常见的烹调方法，将四季豆与葱姜蒜一同炒制，香气四溢，口感清爽。

材料：

四季豆、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、油、水淀粉。

做法：

1. 将四季豆摘洗干净，去两端尖头，切成约3cm长的段，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的油，烧热后倒入四季豆翻炒2-3分钟。

3. 加入葱姜蒜末翻炒至香味出来。

4. 加入少许水、料酒、生抽，翻炒均匀，加盐调味。

5. 然后加入少许水淀粉，翻炒均匀，出锅装盘。

三、蒜蓉炒四季豆

蒜蓉炒四季豆是一种简单易做的炒制方法，将四季豆与蒜蓉混合炒制，味道鲜美，营养丰富。

材料：

四季豆、蒜、盐、生抽、糖、油、水淀粉。

做法：

• 将四季豆摘洗干净，去两端尖头，切成长约5厘米的段，蒜切末备用。

• 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入四季豆翻炒至变色，加入蒜末炒香。

• 然后加入适量的盐、生抽、糖，再倒入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。

• 待水分收干后，淋上少许麻油和生抽，炒匀即可。

• 最后勾芡，加适量的水淀粉，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炒四季豆的火候要适中，不能过旺，以免四季豆炒糊。

2. 炒四季豆要注意时间掌握，过久会使四季豆失去脆嫩口感。

3. 炒四季豆时加盐要适量，过多的盐会影响口感和健康。

4. 配菜的选择应该根据个人口味和季节变化进行，比如夏季可以加入西红柿、黄瓜等清爽的蔬菜。

营养价值：

四季豆含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素C、铁、钙、镁等。其中，四季豆所含的钾元素的含量较高，可以起到降血压、保护心血管等作用。

四季豆的其他烹饪方法：

除了蒜蓉炒四季豆外，四季豆还可以用来烧、煮、炖、炸、凉拌等多种烹饪方法。以下是几种简单易学的四季豆烹饪方法：

1. 清炒四季豆：将四季豆洗净，去两端尖头，切成小段备用。锅中放入适量的油，加入蒜末炒香，然后放入四季豆翻炒均匀，加适量盐、生抽、糖调味即可。

2. 煮四季豆汤：将四季豆、猪骨一起放入炖锅中，加入适量清水，煮至猪骨熟烂，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

3. 炸四季豆：将四季豆洗净，去两端尖头，切成小段备用。将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合成糊状，将四季豆放入其中蘸上，放入油锅中炸至金即可。

4. 红烧四季豆：将四季豆洗净，去两端尖头，切成小段备用。锅中放适量油，加入葱、姜、蒜炒香，放入四季豆翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水烧开，加入适量水淀粉勾芡，再加入少许香油即可。

5. 凉拌四季豆：将四季豆洗净，去两端尖头，切成小段备用。将四季豆焯水煮熟，捞出沥干水分，加入蒜末、盐、糖、生抽、醋、辣椒油、香油拌匀即可。

总结：

四季豆是一种非常常见的蔬菜，它不仅营养丰富，而且口感爽脆，非常适合用来烹饪各种美食。以上介绍的几种四季豆的烹饪方法，不管是清炒、红烧、煮汤、炸或是凉拌，都非常简单易学，而且味道都非常鲜美。在平时的生活中，大家可以根据自己的喜好和口味选择不同的烹饪方法，来制作出不同的美食佳肴。

5.特色做法

除了基本的清炒、蒜蓉炒四季豆之外，还有许多特色做法，下面为大家介绍几种。

5.1 九层塔炒四季豆

主要食材：四季豆、九层塔、蒜末。

制作方法：

1.四季豆洗净，去掉两端，斜着切成小段；

2.热锅冷油，放入蒜末煸炒至香味散发；

3.加入四季豆煸炒1-2分钟，加入适量水，盖上盖子焖煮3-4分钟；

4.加入九层塔翻炒均匀即可。

小贴士：

1.在烹饪的过程中，注意不要加盐过多，否则会影响四季豆的口感和营养价值；

2.九层塔的味道非常浓郁，可以去除四季豆的腥味，增加口感。

5.2 蚝油炒四季豆

主要食材：四季豆、蚝油、姜片。

制作方法：

1.四季豆洗净，去掉两端，斜着切成小段；

2.热锅冷油，放入姜片煸炒至香味散发；

3.加入四季豆煸炒1-2分钟，加入适量水，盖上盖子焖煮3-4分钟；

4.加入蚝油翻炒均匀即可。

小贴士：

1.蚝油是一种比较常用的调味料，可以增加菜品的鲜味和口感；

2.在烹饪的过程中，注意不要加盐过多，否则会影响四季豆的口感和营养价值。

5.3 肉末炒四季豆

主要食材：四季豆、猪肉末、葱姜蒜末。

制作方法：

1.四季豆洗净，去掉两端，斜着切成小段；

2.热锅冷油，放入葱姜蒜末煸炒至香味散发；

3.加入猪肉末煸炒至变色，加入四季豆煸炒1-2分钟，加入适量水，盖上盖子焖

4. 细节处理

4.1 入锅顺序

在炒四季豆的时候，入锅的顺序很重要，不同的食材需要不同的时间来烹饪，如果顺序不当会影响到整道菜的口感和味道。通常来说，先炒肉类和配料，再加入四季豆，最后加入调味料。

4.2 炒到变形

炒四季豆时要特别注意炒的时间和火候，如果炒的时间过长或火候过大，四季豆容易变软、变形，口感会受到影响。因此，在炒四季豆的时候，要掌握好火候和时间，让四季豆炒熟但仍保持一定的口感。

4.3 加盐的时间

加盐是炒四季豆的关键步骤之一，但是，要在适当的时间加盐才能让四季豆更加美味。一般来说，在四季豆变色后加入适量的盐，翻炒均匀即可。如果过早加盐，会让四季豆失去水分，口感变得柴硬；如果过晚加盐，味道就无法渗透到四季豆内部，影响口感。

4.4 味道调配

四季豆的味道比较淡，因此需要通过调配适当的调料来提高口感。常用的调料包括盐、鸡精、酱油、生抽、老抽、蒜蓉、姜片、料酒等。在调料的选择和使用上，要根据自己的口味进行适量的调整，以达到最佳的口感和味道。

5. 注意事项

5.1 选择新鲜的四季豆

在烹饪四季豆之前，要选择新鲜的四季豆，以保证菜肴的口感和营养价值。新鲜的四季豆表面应该光滑，色泽鲜绿，手感柔软，没有发黄或者变软的迹象。

5.2 切好的四季豆要立即下锅

在将四季豆切好后，要尽快下锅烹饪，以避免四季豆暴露在空气中时间过长，导致氧化和失去营养。如果需要等待，可以将切好的四季豆放在清水中泡着。