咸肉怎么做好吃又简单（咸肉正确吃法及家常做法）

咸肉是一种非常受欢迎的食材，被用于烹饪和制作各种菜肴，尤其在中式和亚洲菜系中广泛使用。咸肉不仅有独特的味道，而且还可以延长食物的保质期。但是，如何让咸肉更加美味呢？在本篇文章中，我将分享一些关于如何制作好吃的咸肉的技巧和方法。

一、选购咸肉

• 选择新鲜的咸肉

新鲜的咸肉比老的咸肉更加有弹性和嚼劲，并且更容易入味。在购买咸肉时，最好选择瘦肉多、油花少、颜色红润的咸肉。新鲜的咸肉肌肉质地饱满、肉色鲜红，看上去比较湿润。如果咸肉颜色发黄，有发霉现象，那么就不要购买了。

• 看咸肉的咸度

咸肉的咸度是影响咸肉口感的一个非常重要的因素。在购买咸肉时，我们应该选择咸度适中的咸肉。如果咸肉太咸了，那么在腌制过程中就需要用更多的水来去掉咸味，这样可能会影响到咸肉的质地和口感。

• 选择适合的咸肉部位

咸肉的部位决定了咸肉的质地和口感。比如说，五花肉和里脊肉相比，五花肉更加肥厚，更加入味，所以适合用来制作煎肉或者炖肉等菜肴。里脊肉则比较嫩滑，适合用来制作火腿肠或者薄片等菜肴。

二、制作咸肉

• 腌制

腌制是制作咸肉的最基本步骤。腌制的时间和方直接影响到咸肉的口感。以下是制作咸肉的一些腌制技巧：

（1）选择适量的盐

一般来说，每千克咸肉需要用200克到250克的盐来腌制。腌制的时间和盐的用量成反比例关系，用盐越多，腌制的时间

腌制的时间和盐的用量成反比例关系，用盐越多，腌制的时间就越短。如果用盐太少，腌制时间就需要相应延长，但是过长的腌制时间可能会导致咸肉口感变硬，肉质不鲜嫩。

（2）添加调味料

在腌制咸肉的时候，可以添加一些调味料，例如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等，以增加咸肉的口感和香味。

（3）反复搓揉

在腌制咸肉的过程中，需要反复搓揉咸肉，以使盐和调味料均匀地渗透到咸肉的每个角落中。一般来说，每隔一段时间需要翻动一次咸肉，以使腌制更加均匀。

（4）冷藏腌制

腌制咸肉的过程中，最好将咸肉放入冰箱中进行腌制，这样可以防止咸肉变质和细菌滋生。一般来说，腌制咸肉需要至少一个星期，时间越长味道越好。

水煮

在腌制好的咸肉中，有些咸味比较重，如果不加工会影响后续菜品的味道，因此需要进行水煮。具体步骤如下：

（1）将咸肉放入清水中，煮开后倒掉水，这样可以去除咸味。

（2）再次加入清水，加入适量的姜片、葱段等调味料，煮约半小时至肉熟。

（3）捞出咸肉，沥干水份，稍稍晾凉后即可使用。

• 炒煮

咸肉也可以通过炒煮的方式进行处理，这种方法不仅可以去除咸味，还可以增加咸肉的香味和口感。具体步骤如下：

（1）将咸肉切成小块，放入热水中焯水，去除咸味。

（2）沥干水份，将咸肉放入热锅中煸炒，煸炒过程中可以加入适量的姜片、葱段等调味料，使咸肉更加香味十足。

（3）煸炒至咸肉表面微微焦黄即可。

• 炖煮

咸肉也可以用来炖煮，可以制作出很多美味的菜品。炖煮咸肉需要注意的是，炖的时间不能过长，否则咸肉口感会变硬，不易入味。具体步骤如下：

（1）将咸肉切成小块，放入热水中焯水，去除咸味。

（2）将焯过水的咸肉放入炖锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等调味料，可以根据个人口味加入其它调料。

（3）炖煮的时间一般在1-2小时，可以根据咸肉的大小和口感调整时间。

（4）炖好后取出咸肉，可以根据个人口味进行切块、切丝等加工，做成各种美味的菜品。

• 烧烤

咸肉也可以用来烧烤，这种方式可以制作出非常美味的咸肉片。具体步骤如下：

（1）将咸肉切成薄片，大小和形状可以根据个人喜好进行调整。

（2）将切好的咸肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、糖、姜末、蒜末等调料，腌制半小时以上。

（3）将腌好的咸肉片取出，放在烤架上，用中火烤制，翻面烤制至两面呈现微焦的状态即可。

• 煎炸

咸肉也可以用来煎炸，这种方式可以制作出非常鲜美的咸肉丝和咸肉饼等美食。具体步骤如下：

（1）将咸肉切成丝或者碎末，放入碗中加入适量的面粉、淀粉、鸡蛋等材料，拌匀制成糊状物。

（2）将制好的糊状物放入油锅中煎炸，直至呈现金即可。

（3）将煎好的咸肉丝或者咸肉饼放在厨房纸巾上，吸去多余的油份，稍稍晾凉后即可食用。

以上是咸肉的几种常见做法，每一种做法都可以制作出不同的美味菜品。在制作过程中需要注意的是，咸肉本身已经含有一定的盐分，所以在调味时要适当减少盐的用量，否则容易造成食物过咸。另外，在咸肉的制作过程中也需要注意以下几点：

1. 水温掌握好：在焯水或者炖煮咸肉时，水温一定要掌握好，太高会使咸肉表面变硬，影响口感，太低则会影响咸肉的质地和口感。一般来说，水温控制在80-90℃左右最为合适。

2. 去油去咸：在焯水和炖煮咸肉时，要不断换水，以去除咸味和多余的油脂，使得咸肉更加健康、美味。

3. 切块厚度要一致：在制作咸肉时，要求将咸肉切成一致的大小和厚度，以便更好地入味。

4. 保质期：咸肉制作后要储存在干燥通风的地方，以免发霉变质。一般来说，咸肉可以储存一个月左右，如果储存时间超过了一个月，建议进行煮沸处理后再次储存。

总的来说，咸肉是一种非常美味、营养丰富的食品，不同的制作方式可以制作出各种各样的美食。在制作过程中，要注意控制火候和水温，保证咸肉的口感和质地，还要注意去油去咸，保持咸肉的营养价值和健康性。