香菜怎么炒好吃又简单(香菜的家常做法大全)
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香菜(也称为芫荽)是一种常见的调味料,特别在亚洲菜肴中广泛使用。它有许多营养和健康益处,如富含维生素K和C、抗氧化剂和抗炎性化合物。在烹饪中,香菜可以用作配料或装饰物,也可以成为主要成分之一。本文将介绍如何选择、存储和烹饪香菜,以使其最美味。
一、选择
香菜的种类
香菜的种类有两种:一种是西方香菜(Coriandrum sativum),又称为菜芫荽或欧洲香菜;另一种是东方香菜(Eryngium foetidum),又称为墨西哥香菜、巴西香菜、泰国香菜或越南香菜。两种香菜外观相似,但味道略有不同。西方香菜味道比较柔和,有点柠檬味,而东方香菜味道更强烈,有点和辣味。在中餐中使用的是西方香菜,而在泰国、越南等东南亚菜肴中使用的则是东方香菜。
香菜的外观
选购香菜时,首先要看外观。好的香菜应该是绿色、嫩、脆、有光泽、没有叶子损坏或腐烂。叶子应该是紧密的,而且茎部应该是坚实的。如果香菜看起来很干燥或,那就不是最好的选择。
香菜的气味
另一个选购香菜的方法是嗅闻它的气味。好的香菜应该有强烈的香味,而不是发臭或有任何腐臭味道。如果香菜的气味不好或很弱,那它可能已经不新鲜了。
二、存储
在选择好香菜之后,下一步就是将其存储在最佳状态下。以下是一些存储香菜的技巧:
用纸巾包裹。将香菜放在纸巾上,轻轻包裹起来,然后将其放入塑料袋中,尽量去除其中的空气。这种方法可以帮助吸收多余的水分,延长香菜的保鲜期。
切断根部并用水洗净。将香菜的根部切去,然后用凉水将其冲洗干净。将其晾干后,可以将其放在一个湿润的纸巾上,再用塑料袋密封。
冷藏。将香菜放入一个密封的容器中,然后将其放入冰箱中。在这种情况下,香菜可以保存约一周左右。注意,不要将其与水果或其他有强烈气味的食物放在一起,以免香菜吸收其味道。
冷冻。将香菜洗净并晾干,然后将其切碎或整株放入密封袋中。放入冰箱冷冻室中,冷冻时间不宜过长,否则会影响其口感。使用时,将冷冻的香菜解冻后即可。
总的来说,香菜最好在使用前洗净和切割,因为过长的存储时间可能会导致其失去营养价值和新鲜度。
香菜家常做法
香菜是一种非常常见的调味品和食材,可以用于许多家常菜中,以下是一些常见的香菜家常做法:
香菜炒鸡蛋:将鸡蛋打散,加入少许盐和香菜,搅拌均匀。将锅加热,倒入适量油,加入蛋液,翻炒均匀即可。
香菜拌豆腐:将豆腐切成小块,加入蒜末、盐、香油和切碎的香菜,轻轻拌匀即可。
香菜炒鸡肉:将鸡肉切成小块,加入盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。将锅加热,倒入适量油,加入鸡肉,煸炒至变色。加入切碎的香菜和蒜末,继续翻炒均匀即可。
香菜炒米饭:将米饭加入少量油炒至松散,加入切碎的香菜和盐,继续翻炒均匀即可。
香菜蘑菇汤:将蘑菇切成小块,加入清水煮至熟透。加入盐和切碎的香菜,煮沸后即可食用。
香菜烤鱼:将鱼片铺在烤盘上,加入盐、胡椒粉和葱姜末,刷上适量的油。烤箱预热至200℃,将烤盘放入烤箱中烤制约10分钟,取出后撒上切碎的香菜即可。
总的来说,香菜是一种非常万能的调味品和食材,可以用于许多菜肴中,可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。
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